Le Fromage Le Velay Fermier
Le Velay Fermier est le fromage spécifique du Haut Plateau Volcanique.
Résultat de la transformation à la ferme du lait cru de vache selon les pratiques et savoir-faire les plus traditionnels, il a réussi à intégrer les évolutions technologiques sans pour autant perdre de son caractère et de sa typicité.
Parfois bleu, parfois aux « artisous », le Velay se décline en plusieurs versions pour le grand plaisir du plus grand nombre. Ne laissant jamais indifférent.
La conservation de notre fromage
C'est un fromage qui se conserve à température ambiante (entre 15 et 20 °C). Il n'aime pas le froid, son goût et sa texture en sont altérés. Les artisous qui rentrent dans l'élaboration de sa saveur ne se développent plus. La biche en terre sert à la fois de récipient de conservation et d'affinage pour ceux qui l'aiment plus typé.
